ジャン・ピエール・プーラン

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本

プロのためのフランス料理の歴史 時代を変えたスーパーシェフと食通の系譜

ジャン・ピエール・プーラン

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784054027336
ISBN 10 : 4054027334
フォーマット
：
本
出版社
：
Gakken
発行年月
：
2005年04月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
エドモン・ネランク, ジャン＝ピエール・プーラン, 山内秀文 ,  
追加情報
:
２１ｃｍ,１９９ｐ

内容詳細

料理、料理法・技術、食材、料理人と美食家などを素材として、社会学、文化人類学的な視点を交えてフランス料理の歴史を辿る。高級料理に重心を置いた、プロの料理人、料理愛好家にとって実用的な専門書。

【著者紹介】
ジャン＝ピエール・プーラン : 料理研究家、社会学者。料理、食事法、ツーリスムに関する人間社会学的アプローチによる多数の著作がある。現在トゥールーズ大学観光・飲食サーヴィス産業研究センター所長

エドモン・ネランク : トールーズ教員養成大学院で調理・ホテル学校教員養成にたずさわる。料理アカデミー会員。数多くの料理コンクールの審査員も務めている

山内秀文 : １９５０年生。東京大学文学部フランス文学科卒。辻調グループ校・辻静雄料理教育研究所所長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • 渡邉博文 さん

    読了日：2013/07/05

    フランス料理の歴史について細かな記述がされていて勉強になった。料理史に名を残す人物、スーパーシェフについての紹介もあり、読み応えがあった。

  • Kazuhisa Ito さん

    読了日：2012/03/26

    別にプロじゃないけれど、「プロのためのフランス料理の歴史」を読んでみました。 中世の料理や饗宴の実態は今とはかなりかけ離れています。それが、どのようにして進化をとげるのか勉強できて面白かった。あらためて、フレンチの真髄はソースだと納得しました。

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