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料理人のための薪火料理A　to　Z

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784766138009
ISBN 10 : 4766138007
フォーマット
：
本
出版社
：
グラフィック社
発行年月
：
2023年11月
発売国
：
日本
追加情報
:
１９２ｐ；26

内容詳細

「薪火料理」をプロの料理人向けに解説する日本初の書籍！薪の基礎知識や薪火調理のメカニズム、食材別の加熱法や料理のアイデアを紹介。１０店の多彩な薪火料理５０品の火入れとレシピを一挙掲載する。

目次 : １　薪火調理にまつわる基礎知識（監修／増田煉瓦（株））（「薪火調理」とは/ 薪の着火〜消火まで/ 薪の選び方　ほか）/ ２　火の熾し方と食材別の火入れプロセス例（肉/ 魚介/ 野菜　ほか）/ ３　薪火料理の考え方とバリエーション（Ｍａｒｕｔａ/ ｂｂ９/ 魚菜料理　縄屋　ほか）

（「BOOK」データベースより）

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