１９５７年、フランスのサヴォワ地方生まれ。独学で料理を学び、１９８５年『シャトー・ディヴォンヌ』でミシュランの一つ星、１９９０年に二つ星、翌年『グラン・ヴェフール』の料理長（シェフ・ディレクトゥール）に就任、２０００年に三つ星を獲得。翌年、世界料理芸術協会が選ぶ「フランス料理の最優秀シェフ７人」に。２００３年、シェフとしての業績、ならびに食文化の歴史研究や二十年来携わる「子供の味覚教育」等の社会貢献が評価され、レジオン・ドヌール勲章を受章。２００５年愛知万博フランス館迎賓レストラン担当シェフ
『シェフの哲学 食の探求から三つ星レストランの運営まで』より