秘められた和食史

ユネスコの世界無形文化遺産に登録され、「伝統的な食文化」として注目を浴びる和食。しかし、私たちは和食の由来と変遷を誤解してとらえてはいないだろうか。「和食熱」のなかで見逃されてきた史実を、日欧の気鋭の食文化研究者がていねいに探り、和食の近代史を解き明かす。知らなかった「和食」の真実。

目次 : 序章　近代史のなかの「和食」/ 第１章　「和食」という用語/ 第２章　お米を中心とする食事/ 第３章　戦時体制下の食/ 第４章　「和食（Ｗａｓｈｏｋｕ）」のブランド化/ 終章　社会的現象としての「和食」

【著者紹介】
カタジーナ・チフィエルトカ : ポーランド出身。オランダのライデン大学教授（近代日本研究専攻）。日本と朝鮮半島をはじめ東アジアの近代の食文化について、英文での多数の執筆がある。最近は食品包装の研究にも手を広げ、食文化の守備範囲を拡大中

安原美帆 : 兵庫県生まれ。奈良女子大学大学院修了、博士（学術）。大学・専門学校の非常勤講師を務める傍ら、近代日本の食文化に関する研究等に取り組む。論文「雑誌『糧友』にみる兵食と一般家庭の食との関連について」（『風俗史学』第２２号、２００３年）で、風俗史学会研究奨励賞を受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）