アリス・ウォータース

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アートオブシンプルフード 『美味しい革命』からのノート、レッスン、レシピ

アリス・ウォータース

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基本情報

ジャンル
：
文芸
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784093567145
ISBN 10 : 409356714X
フォーマット
：
本
出版社
：
小学館
発行年月
：
2012年07月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
パトリシア・カータン ,  
追加情報
:
４１８

内容詳細

オーガニック料理のバイブルの完全日本語版

オーガニック料理のカリスマとして世界で最も注目を集めるアリス・ウォータースの完全レシピ集の日本語版です。著者は、40年前、カリフォルニア州バークレーに世界初のオーガニック・レストラン「シェ・パニース」を開店、「地消地産」のコンセプトを生み出して、全米に「美味しい革命」を起こした料理家＆食育研究家。カリフォルニア・キュイジーヌの祖でもあります。
シンプルで美味しいレシピと彼女の料理哲学で構成された本書は、日本でもアメリカと同様、オーガニック・レストランには必ず置かれる料理のバイブルとなること必至。長く使い続けられるベーシックでスタンダードな料理書です。
本の構成は、Part１が「レッスンと基礎レシピ」でソースやサラダ、パンなどのつくり方が、Part２には「毎日の料理」と題して美味しくシンプルかつ安全なオーガニック料理のレシピが300種類ほど並びます。日本向けのエディションでは、国内で手に入る食材で構成し、計量も日本標準に合わせてあります。

【著者紹介】
アリス・ウォータース : １９４４年４月２８日、ニュージャージー州・チャタムに生まれる。カリフォルニア大学バークレー校でフランス文化を学び、１９６７年に卒業。その後、ロンドンのモンテッソーリ・スクールで学んだ経歴を持つ。家族には１９８３年に生まれた一人娘、ファニーがいる。１９７１年にオープンした『シェ・パニース』は、日替わりのコースメニューが１種類だけというレストラン。１９８０年には、オープンキッチンの、薪のピザ窯を備えたカフェが２階にオープンし、１９８４年には同じバークレー市内に、朝食とランチを出す『カフェ・ファニー』を出店した（２０１２年に閉店）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • FOTD さん

    読了日：2020/06/18

    ここのところ料理に興味があるので、図書館で料理本をたくさん借りてきた。そのうちの１冊。著者名を見ても気づかなかったのだが、読み始めたら、なんとまあ著者はバークレーのレストラン「シェ・パニーズ」の創立者だ！　店には20年以上前に２回行ったことがある。びっくり！　この本は普通のレシピ本とは違う。Love & Peace な雰囲気を持った本だと思う。「手を炭火の上に２秒しかかざしていられなければ強火、４秒なら中火」というような記述がどこかにあったが、さっすがアリスさん！　

  • いっこ さん

    読了日：2022/02/05

    一時、テレビ番組も放映されていたアリス・ウオータースの料理書。オーガニック、地産地消の食材を入手するのが、全ての人にかなうことではなく、牧草を食べて育った牛については、森林伐採やメタンガスが温暖化につながるという指摘もあり、食のあり方について改めて考えさせられる。しかし、シンプルな調理法は学ぶところが多い。余っているハーブをみんな刻んでドレッシングを作ったら、この上なくおいしかった。

  • takao さん

    読了日：2021/02/24

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アリス・ウォータース

アメリカで最も予約が取れないと言われるレストラン「シェ・パニース」のオーナーであり、世界中にスローフードを普及させ、「おいしい革命」を引き起こした料理人。１９７１年にカリフォルニア州バークレーでレストランを開業し、地産地消、有機栽培、食の安全、ファーマーズマーケットなど、今や食のトレンドとなった重要

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