みずのじんすけ

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東京カリー番長・水野仁輔のいまはなき名店に学ぶ!まぼろしカレー

みずのじんすけ

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784860674786
ISBN 10 : 4860674782
フォーマット
：
本
出版社
：
地球丸
発行年月
：
2015年06月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
みずのじんすけ, 水野仁輔 ,  
追加情報
:
１１１ｐ；26

内容詳細

おいしいカレーを作るコツは、名店から学んだ。
いまはなき名店に捧げるオマージュカレーレシピ

タマネギを炒めて飴色にする、じっくり煮込んで肉のうま味を引き出す。誰もが知っているはずの基本的なテクニックにも、実は「正解」があります。国内外の名店を食べ歩き、そのエッセンスを知り尽くす著者が、いまはなき名店から学んだ「普段のカレーをもっとおいしくするコツ」を大公開。カレーづくりの初心者はもちろんのこと、カレーの味には自信があるという方にも読んでいただきたいカレー本の決定版です。ハッとするほどの味の変化に、まわりもきっと驚くはず。

── おいしいカレーには、必ず理由があります。あふれ出る個性には、必ずヒントが眠っています。それさえつかめば、もうこっちのもん。それをみなさんに伝授します。
まぼろしカレーは、名店の再現レシピではありません。僕にとっては大好きだった名店へのオマージュであり、みなさんにとっては名店のエッセンスを自分のカレーに応用するためのレシピです。おいしさの秘訣を本書で習得し、自分で作るカレーに魔法をかけてみませんか？

─ はじめにより


【目次】

はじめに

●第1章
欧風カレーの名店編

笹塚 M'S CURRY
豚ばら肉のカレー

六本木 らぐ
赤ワイン仕込みのビーフカレー

恵比寿 ストック
濃縮ドライキーマカレー

御茶ノ水 ビターズ
翌日の焼きカレー

本郷 プティフ
白身魚のココナッツカレー

水野流おいしさの秘訣 其ノ壱
塩はどうして重要なのか？

●第2章
インドカレーの名店編

中目黒 オレンジツリー
骨付きチキンカレー

骨付きチキンカレー 誌面サンプルその2

渋谷 ラージパレス
バターチキンカレー

恵比寿 由紀子
夏野菜のカレー

神保町 櫓
えびのホワイトカレー

葉山 木もれ陽亭
サグチキンカレー

水野流おいしさの秘訣 其ノ弐
玉ねぎはどこまで炒めればいいのか？

●第3章
スタンダードカレーの名店編

代々木八幡 変竹林
あめ色玉ねぎのチキンカレー

日本橋 蔦カレー
洋食屋さんのチキンカレー

巣鴨 大沢食堂
唐辛子カレー

国立 ガラス玉遊戯
ひよこ豆のカレー

有楽町 チェンマイ
グリーンカレー

水野流おいしさの秘訣 其ノ参
ブイヨンをカレーに使うには？

●第4章
個性派カレーの名店編

高田馬場 夢民
炒めカレー

国立 香鈴亭
ラムカレー

自由が丘 MURA
香りのスープキーマカレー

名古屋 ガネーシャ
ビーフと玉子のカレー

まぼろしカレー対談
水野仁輔×豊嶋光男

水野流おいしさの秘訣 其ノ四
かくし味を上手に使うには？

●第5章
いつものカレーをグレードアップ編

脱水で極める 家ポークカレー

役割分担で極める レストランのビーフカレー

手作りカレー粉で自分好みの風味に

手作りガラムマサラで食欲をそそる香りに

手作りペーストで味も香りも奥深く

好みに合ったカレールウを選ぶ

カレー作りに必要なスパイスは“6C＋1T”

──ラストエッセイ──
僕はカレーに恋をした


【著者紹介】
水野仁輔 : １９７４年、静岡県生まれ。１９９９年９月に出張料理集団「東京カリ〜番長」を結成。調理師免許を取得して全国各地のイベントでカレーのライブクッキングを実施。２００８年、日印混合インド料理集団「東京スパイス番長」を結成。毎年、インドを訪れてインド料理の研鑽を積んでいる。２０１２年、カレーに特化したコンテンツ創造プロジェクト「イートミー計画」を立ち上げる。２０１５年、「欧風カレー番長」を結成。カレーに関する著書多数（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • しょうご さん

    読了日：2016/12/06

    一人暮らしを始めたので色々と作ってみたい。

  • moe さん

    読了日：2017/02/16

    KindleUnlimitedで読んだ本。いろいろな種類のカレーレシピが紹介されている本。著者のカレーに対する思いがすごくて、私なんてまだまだだなぁって思う本。

  • ダッフィー さん

    読了日：2016/11/25

    「おいしさの秘訣を本書で習得し、自分で作るカレーに魔法をかけてみませんか？」魔法、かける〜！？

  • チョビ さん

    読了日：2015/08/31

    正直外でカレーは食べないので、こういう思い入れは大変羨ましい。なので、ここに挙がっているお店の再現をしたところで私には無に等しいだろう。しかし「必要最低限のスパイスを香るまで炒めるだけでカレー粉」が出来るそう。余ったスパイス数種でやってみようと思う。

  • ジュースの素 さん

    読了日：2023/07/19

    今はなき名店のカレーを水野さんが再現する。 空腹の時に見てはダメだ。カレー屋に走り出したくなる。なぜカレーはこうも魅力的なんだろう。スパイスの誘惑だろうか。スパイスって凄いなぁ。それだって人間が見つけ出したもの。昔は金と同じ価格だったと言う。 昔、『スパイスの秘境』と言う 美味しい店があって通った。もう無い、寂しい。

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