堀田誠

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本

誰も教えてくれなかった　プロに近づくためのパンの教科書

堀田誠

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784309285726
ISBN 10 : 4309285724
フォーマット
：
本
出版社
：
河出書房新社
発行年月
：
2016年04月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
堀田誠 ,  
追加情報
:
１４１ｐ；26

内容詳細

本書は、パン作りにはまっている人やこれからパン教室を開きたいと思っている人が今まで聞きたいけれど聞けなかったことをわかりやすく解説する本です。パンは主材料と副材料で作ります。主材料は小麦粉、酵母、水、塩。副材料は糖類、油脂、乳、卵、具材。これら一つひとつの選び方やパン作りでの役割について詳しく解説します。また、パン作りの工程では一次発酵、パンチとタイミング、分割・丸め、ベンチタイム、最終発酵、焼成まで、それぞれの工程の意味を理解しながら詳細にレッスンし、粉が違うだけでこんなにも、混ぜ方、こね方、力加減、作業工程までが変わってくることを、わかりやすくお伝えします。材料のこと、工程のことをしっかり理解できれば自分が思い描くパンが自在に作れるようになります。パン作りのバイブルとしてぜひ、ご活用ください。

目次 : 主材料で作るリーンなパン（小麦粉/ 酵母/ 水/ 塩）/ パン作りの工程で知っておくこと/ 主材料＋副作料で作るリッチパン（糖類/ 油脂/ 乳/ 卵/ 具材）

【著者紹介】
堀田誠 : １９７１年生まれ。「ロティ・オラン」主宰。「ＮＣＡ名古屋コミュニケーションアート専門学校」非常勤講師。高校時代にスイス在住の叔母の家で食べた黒パンの感動や、大学時代に酵母の研究室で学んだことがきっかけでパンに興味を持ち、給食パンなどを扱う大手パン工場に就職。そこで出会った仲間に「シニフィアン　シニフィエ」（東京・三宿）の志賀シェフを紹介され、本格的にパンの道に進む。その後、当時志賀シェフの弟子だった３人とベーカリーカフェ「オラン」を開業（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

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  • まりえった さん

    読了日：2016/08/31

    もうこれは買うしか…

  • akios さん

    読了日：2016/05/21

    うむむむ、小麦粉も奥が深いな…

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