１９４７年鎌倉の別荘で生まれ、東京・足立区で育つ。１９７６年フランス料理の料理人を志し渡仏するが、立ち寄ったイタリアでイタリア料理に魅了される。１９７８〜８１年、イタリア各地のレストランで修業を積む。帰国後、赤坂『グラナータ』料理長に就任。イタリア人を以て、「イタリア人シェフ以上のイタリア料理を作る」と評される。１９９７年、銀座『ラ・ベットラ・ダ・オチアイ』開店。「日本一予約のとれないレストラン」...
『落合務　極上イタリアンの教科書』より

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