松岡由希子

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本

おいしさの秘密はキャラメル、バター、塩 フランス・ブルターニュから届いたお菓子レシピ

松岡由希子

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784309295312
ISBN 10 : 4309295312
フォーマット
：
本
出版社
：
河出書房新社
発行年月
：
2025年09月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
松岡由希子 ,  
追加情報
:
確実に帯が付いた状態での出荷、また初版など版のご指定はお約束しておりません。

内容詳細

目次 : キャラメル（砂糖をカラメリゼする/ 砂糖と水を煮詰めてカラメルを作る/ 砂糖と牛乳やクリームをキャラメリゼする/ キャラメルを生地やクリームに混ぜる）/ バター（ポマード状バター/ 冷やしバター/ 溶かしバター/ 焦がしバター）/ 塩（セル・ファン/ フルール・ド・セル/ グロ・セル）

【著者紹介】
松岡由希子 : お菓子・料理研究家。商社勤務を経てル・コルドン・ブルー　パリ校に留学し、製菓・料理のグランディプロムを取得。パリのホテル・ドゥ・クリヨンなどで研鑽を積み、帰国後、ル・コルドン・ブルー　日本校にてアシスタントおよび通訳として８年間勤務。２０１２年にフランスのブルターニュ地方に移住し、ショコラトリー、パティスリー、サロン・ド・テの企画運営に１０年間携わる。現在、オンラインで「フランス菓子、料理のオンラインサロンＴａｂｌｅ　ｄｅ　ｌ’Ｈｅｒｍｉｎｅ」を開催中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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