石井義昭

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Books

料理に役立つハーブ図鑑

石井義昭

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784388061396
ISBN 10 : 4388061395
Format
：
Books
Publisher
：
柴田書店
Release Date
：
April/2012
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
石井義昭 ,  

Content Description

目次 : １　料理に役立つハーブ図鑑（バジル/ ミント　ほか）/ ２　ハーブの使い方・楽しみ方（ハーブは洗う？洗わない？/ 茎や枝から水を吸わせる　ほか）/ ３　プロが教えるハーブテクニック（香りをあやつる７つの基本/ ブーケガルニ　ほか）/ 巻末付録　ハーブの基礎知識（ハーブの利用法/ ハーブの香り方　ほか）/ 補足レシピ（野菜のフォン/ 基本のドレッシング　ほか）

【著者紹介】
石井義昭 : １９５３年長野県生まれ。ホテル、フランス料理店、製菓会社で働いた後、’８７年に渡仏。「メゾン・ド・ブリクール」「ローベルガード」「ル・メゾン・ド・マルク・ヴェラ」「ジャマン」「ジャン・バルディ」「ジャック・マキシマン」などで修業を重ね、’９１年に帰国。’９２年よりフランス料理店「ベル・フランス」で料理長を６年間務め、’９９年より「ラ・ロシェル南青山」の料理長を務めている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

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  • Hideto-S@仮想書店 月舟書房

    読了日：2016/02/24

    フランス料理のシェフが書いたハーブ図鑑。こんな本が読みたかった。約30種のハーブについて、「使う」視点からの丁寧な解説は植物図鑑では得られない学びだった。求めるのは彩りなのか、口に含んだ時の食感か、香りの余韻か。それによって最適な収穫時期が変わる。香りを操る7つの基本テクニック。摘み取ってから瑞々しさを保つ処理法、ハーブティー、オイル、ハーブビネガーの作り方などの知識が紹介されている。筆者の石井氏は信州の自然の中で生まれ育ち、子供の頃から植物の力に接していたという。これは座右の書になりそう。•̀.̫•́✧

  • 月と星

    読了日：2012/07/02

    ★★★香りがしそうなくらい写真がきれい、こすったら香りがすれば良いのに。もったいなくて、ちょっとずつしかハーブを使わないケチ子（あたしですけど何か…）には、カモミールソースやハーブマリネは夢だわぁ。

  • 1018

    読了日：2014/05/17

    ハーブは洗うと葉が痛んだり香りが弱くなるから、なるべく洗わないほうがいいんだって！ ハーブオイル作ってみました。簡単にできてハーブの香りが楽しめ、料理がワンランクアップしました。

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