麹イタリアン

★「塩麹＋オリーブオイル」は旨みを出す魔法の調味料！
●コンソメを使わずに、おいしくて身体にいいイタリアン。
●料理研究家ＡＬＩＣＡの簡単おもてなしレシピ５０
「塩＋麹＋水」を発酵させて、ご家庭でも簡単につくれる「塩麹」。
本書では、塩麹とオリーブオイルの相性に注目し、
おいしくて美容にもいい、イタリアンのメニューをご紹介します。
・手づくり塩麹、手づくり甘酒のレシピ
・前菜――バーニャカウダ、平目のカルパッチョ、塩麹トマトのまるごとマリネ他
・パスタ――塩麹豚のカルボナーラ、パスタ・ジェノベーゼ、ラザニア他
・スープ――ミネストローネ、しいたけのポタージュ、塩麹きのこリゾット他
・魚料理――アクアパッツア、塩麹サーモンのソテー ディルソース他
・肉料理――シンプルポークソテー、チキンのカチャトーラ、ローストビーフ他
・デザート――塩麹オイルのアッフォガード、甘酒サングリア、マチェドニア他
塩麹を塩の代わりに使えば、素材のコクと旨みを引き出すので、コンソメがいりません。また、漬けこめば素材が日持ちします。
麹の発酵パワーで便通もよくなるので、お肌もきれいに。
美容と健康にいい「麹×イタリアン」のマリアージュをお届けします。

【著者紹介】
ＡＬＩＣＡ : 料理研究家・フードライフデザイナー。１９７７年東京生まれ。２０００年慶應義塾大学環境情報学部卒業。「健康×おもてなし」をテーマに料理を提案。麹をつかったイタリアンのおもてなしを紹介する料理教室「麹×イタリアンのマリアージュ」を主宰（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）