小瀧晃

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野菜のフランス料理 おいしさを極めるプロのコツ

小瀧晃

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784388060511
ISBN 10 : 4388060518
Format
：
Books
Publisher
：
柴田書店
Release Date
：
May/2009
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
小瀧晃, 小峰敏宏, 河野透 ,  

Content Description

フランス料理における野菜の使い方を公開。アミューズ、アントレ、ガルニテュール、サラダ、デザートなど、より広い範疇で野菜料理をとらえ、３名のシェフが様々な視点から野菜使いのアイデアと技法を紹介する。

【著者紹介】
小瀧晃 : オーベルジーヌ

小峰敏宏 : ラ・ターブル・ド・コンマ

河野透 : モナリザ（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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  • 謡子

    2011年に上柿元勝シェフと小峰敏宏シェフがコラボしたときに気持ちよ~くなって買った本。なぜかおふたりのサイン入りだぜふっふっふ。　あまりに手がこんでいるので材料も手数も簡略化するし、依然として自分のレシピとしては身に付きそうもないけれど、困った時の神頼み的にことある毎にマイパーソナルスペース・おだいどこで見返す本の一冊。各シェフが素材や料理に向ける気持ちがすごくシンプルに美しくかっこよくて、ホントすみませんってなるし、料理しないで済むならしたくないけど、やるぞー！って明るい気持ちになれる。

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