森井源一著

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豆腐道

森井源一著

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Product Details

Genre
：
Literature
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784104719013
ISBN 10 : 4104719013
Format
：
Books
Publisher
：
Shinchosha
Release Date
：
November/2004
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
一志治夫 ,  

Content Description

川端康成が「古都」に織り込み、司馬遼太郎が「日本文化を食っている気がしてくる」と感嘆した森嘉の豆腐から、地域における食のあり方が見えてくる。豆腐をつくることに一意専心してきた名職人による食の文明論。

【著者紹介】
森井源一 : １９４８年、京都市生まれ。蜂ヶ岡中学校卒業の翌日から豆腐づくりに携わる。父進次（先代）の跡を継ぎ、現在、「森嘉」の五代目（嵯峨豆腐森嘉代表取締役）。２００２年、京都府優秀技能者表彰（「現代の名工」）を受けた

一志治夫 : １９５６年生まれ。『狂気の左サイドバック』（小学館）で第一回小学館ノンフィクション大賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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  • Mitsuhito Shiraha

    読了日：2019/08/04

    畏兄たる一矢治夫氏による聞き書き。 森嘉豆腐当主、森井源一氏は豆腐屋二代目。 京都豆腐ではおへんえ、嵯峨豆腐え。 つまり、作ったその日のうちに食べるのが豆腐、豆腐みちなのだ。従って京都ですら広域で嵯峨の周りで食べとくれやす、と。 　そして豆に手を合わす、というフレーズ。 豆を拝むという意味ではない。どんな豆でも豆腐にするという意味。しかし二代目はその逆を行く。とことん大豆を選ぶ、水を選ぶ。地下鉄工事が京の水脈を断絶した、地球温暖化が大豆の生産地を北上させているなど食の原理主義を貫くのも今日至難であるのだ。

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