佐藤貴子

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旅する火鍋 12か月のレシピと中国ローカル鍋紀行

佐藤貴子

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784766140804
ISBN 10 : 476614080X
Format
：
Books
Publisher
：
グラフィック社
Release Date
：
December/2025
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
佐藤貴子(中国料理探訪家), 佐藤貴子 ,  

Content Description

中国のコミュニケーションフードといえば、鍋。中国では鍋は「火鍋」と言います。
冬に限らず、年間を通して鍋を楽しむ文化があります。
家族が揃ったとき、友達と会うとき、鍋を囲みながら語らいます。
また地域ごとにいろんな風土の鍋があり、辛いものばかりでなく、
きのこを使った鍋、発酵野菜使った鍋、干し納豆を使った鍋、
ココナッツジュースを使った鍋、それはもう日本の郷土料理のように多種多様。
本書はそんな中国の鍋文化に魅せられ、中国を歩き回って現地で鍋の見聞を深め、
日本でそのレシピを広める著者による、今までにない旅した鍋のレシピ集です。

【著者紹介】
佐藤貴子 : 中国料理探訪家。サトタカの愛称で知られる編集者・ライター・コーディネーター。２０代後半に中華食材の多様性に惹かれ、３０代で中国郷土料理の奥深さに没頭。現在は年に７〜１０回、中国各地を訪ね、郷土料理の現場を“胃袋目線”で取材している。『ｄａｎｃｈｕ』『専門料理』などの料理雑誌に寄稿するほか、２０２４年にはＴＢＳ『マツコの知らない世界』に「火鍋の世界」の案内人として出演。中華がわかるウェブメディア『８０Ｃ［ハチオー］』ディレクター。中華圏の食文化をテーマに、現地の風土を伝える『ＲＯＵＮＤＴＡＢＬＥ』主宰（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • Go Extreme

    読了日：2026/02/07

    中国料理 ローカル鍋 12か月のレシピ 食文化紀行 重慶火鍋（牛脂） 成都火鍋（菜種油） 麻辣 薬膳火鍋 酸菜魚 羊肉しゃぶしゃぶ（シュワンヤンロウ） 海南島椰子鶏（ココナッツチキン） 潮州牛肉丸鍋 雲南キノコ鍋 貴州酸湯魚（スアンタンユィ） 発酵調味料 豆板醤 花椒 唐辛子 八角 シナモン（桂皮） クコの実 ナツメ 白湯スープ つけダレのバリエーション 芝麻醤 パクチー（香菜） 腐乳 内モンゴル 広東打辺炉（ダーピンロウ） 現地の市場巡り 家庭で作れる火鍋レシピ 旬の食材 スパイスの調合 鍋を囲む文化

  • 高等遊民

    読了日：2026/02/27

    レシピ本ともエッセイともつかないどっちでも取れる本　写真がいい味出してて生活の息遣いが聞こえる　鍋料理ではあるけど大体漬物が要るらしい　自分で火鍋やるの手間だからmkとかしゃぶ葉とかでやってくれたらいいんだけど難しいか

  • お抹茶

    読了日：2026/02/14

    中国各地の火鍋をレシピ付きで紹介。東北では，乳酸発酵させた白菜の酸菜，豚肉，の旨味を吸った春雨の鍋がおいしい。白菜に対し2.5％の塩で20日間ほど漬けると酸菜ができる。他の野菜でも，水，水分量の４％の塩，氷砂糖，青山椒，白酒で漬けた泡菜は食材にも調味料にもなる。貴州では揚げ豚が不可欠。海南島では椰子の実やココナッツウォーターのほんのり甘い火鍋を食べる。広東省順徳では，ジャスミンライスを粒が残らないくらい粥状にした毋米粥に，海老，貝，魚の切り身を入れた火鍋が極上で至福の味わい。昆明の干巴菌は禁断の味の茸。

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