奥村彪生

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Books

ラーメン イチからつくる

奥村彪生

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784540221910
ISBN 10 : 4540221914
Format
：
Books
Publisher
：
農山漁村文化協会
Release Date
：
January/2023
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
奥村彪生, 高部晴一, 高部晴市 ,  

Content Description

中国がルーツと思われていますが、実は中国に「ラーメン」はありません。
日本のラーメンは明治時代、中国との交流によって伝わってきた麺料理が始まり。
戦後は、大陸からの引揚者が日本各地で中国料理店を開いたことから、各地でさまざまなラーメンが生まれました。
肉団子や丸鶏を煮出した肉のだしと、煮干しやかつお節などの和風のだしを合わせて、醤油ダレ、味噌ダレなどで味つけます。
小麦粉にかん水を混ぜた麺の打ち方も披露。
タレをスープでのばし、ゆでた麺を入れれば完成。
基本を押さえれば、あとは自由自在にアレンジできます。

【著者紹介】
奥村彪生 : １９３７年和歌山県生まれ。近畿大学理工学部中退後、土井勝料理学校に入学。職員として２７年間勤務した後、独立して伝承料理の研究に邁進。２００９年美作大学大学院にて麺の研究で学術博士号取得。神戸山手大学教授、奈良女子大学、並びに大阪市立大学大学院生活科学研究科非常勤講師歴任。料理スタジオ「道楽亭」運営。「日本めん食文化の一三〇〇年」で第一回辻静雄食文化賞受賞

高部晴市 : １９５０年東京都生まれ。２００１年スロヴァキア世界絵本原画展金のりんご賞受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • ベーグルグル （感想、本登録のみ）

    読了日：2024/03/10

    ラーメンの歴史、種類、材料などについても具体的に書かれており、麺や具材などラーメンをイチから作るレシピも載っている。出汁スープを作ってみたい。

  • いお

    読了日：2023/06/13

    絵本みたいに大きめな本なのもあり、絵本かと思ったら、絵本じゃない。でも、絵や写真がふんだんに使われており、読みやすい。双子の子どもが親の結婚記念日に手づくりラーメンをプレゼントするというストーリー。ラーメンの歴史や種類、材料の話などよくまとまっている。1杯のラーメンには、たくさんの食材と、それを生み出す労力、工夫があることがよくわかる本。ルビつきなので、小学生から読めるためになる本。

  • ris3901

    読了日：2023/05/05

    スープに興味津々でしたが、良いダシが出てくるあらゆるものを入れているかの様でした。手間隙かかっての味なのですね。これは一家庭が１食分の為に作る気にならないなあと思いました。 麺や具材も一から作ることにこだわっていました。

  • ひさちゃん

    読了日：2023/06/11

    文字がもっと少ないかと思っていましたが、結構ガッツリ説明文章がありました。大人数への読み聞かせには向いていないかな。フックトークで紹介する絵本としてはオススメ。ラーメンのルーツや、麺を小麦粉から作るラーメンの作り方は参考になります。特にスープ作りは写真でレシピが載っているので、参考に作りやすいなと思いました。調べ学習にもぴったり。

  • Koichi Yamashita

    読了日：2023/04/08

    児童向けの絵本だけど、歴史や具体的なレシピも本格的に描かれていて勉強になった

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