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ISBN 10 : 4835639987
Content Description
予算3万超え、おまかせのみ、赤酢全盛…なぜ鮨屋はこの10年で激変したのか?
目次 : 早川光が選んだ10名店のシャリ・握り・肴/ 第1章 江戸前鮨は10年でこんなに変わった(江戸前鮨は10年でこんなに変わった/ おまかせの歴史 ほか)/ 第2章 赤酢のシャリを考える(昔から江戸前鮨のシャリは赤酢だった/ 白いシャリは戦後に生まれた ほか)/ 第3章 鮨だねの新常識(マグロの漁法を覚えておこう/ 青森県三厩のマグロは別格 ほか)/ 第4章 新時代の鮨屋選び(3万円超より2万円以下の店を選べ/ 本当の名店は隠れている ほか)/ 第5章 おまかせ1万8千円以下で食べられる現代の名店(椎名町・松野寿し―魚の質と手間を考えたら、東京一安い/ 高円寺・鮨時成―正確無比な握り、唯一無二の煮ツメ ほか)
【著者紹介】
早川光 : 東京新宿区生まれ。マンガ原作者、著述家。BS放送『早川光の最高に旨い寿司』の番組ナビゲーターを務め、江戸前鮨に関する著書多数(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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アキ
読了日:2021/08/25
たまきら
読了日:2024/01/31
ようはん
読了日:2022/06/18
かなすぎ@ベンチャー企業取締役CTO
読了日:2023/04/16
spike
読了日:2021/04/17
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