フレンチ Abyss

目次 : ３月（蛤/ 春子鯛　ほか）/ ４月（伊佐木/ ツブ貝　ほか）/ ５月（真鰺/ 雲丹　ほか）/ ６月（木もずく/ 甘海老　ほか）/ ７月（毛蟹/ 新イカ　ほか）/ ８月（スッポン/ イシガキガイ　ほか）/ ９月（イクラ/ ムール貝　ほか）/ １０月（カマス/ 鰹　ほか）/ １１月（牡丹海老/ 唐墨　ほか）/ １２月（墨烏賊/ 真鯛　ほか）/ １月（毛蟹/ アオリイカ　ほか）/ ２月（細魚/ 赤ナマコ　ほか）

【著者紹介】
目黒浩太郎 : １９８５年神奈川県生まれ。服部調理師学校卒業後、都内のフランス料理店で修業したのちに渡仏。マルセイユにある三つ星の魚介レストラン「ル・プティ・ニース」で研鑽を積む。このとき、日本の魚介類が世界でもトップクラスであると確信し、そこに特化したレストランを開くことを決意。帰国後は「ミシュランガイド東京」の三つ星店「カンテサンス」で岸田周三シェフの右腕として活躍する。２０１５年、懇意にしていた川手寛廉シェフから「フロリレージュ」の跡地を譲り受け、南青山で「アビス」をオープン。オープンから１年を待たずして「ミシュランガイド東京」で一つ星を獲得する。１９年にさらなる飛躍を目指し、代官山に移転（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）