イタリア「地パスタ」完全レシピ

イタリア全２０州を網羅する、ローカル・パスタ厳選７７レシピ。郷土料理ならではの物語と美味しいエピソードを知るパスタ図鑑。

目次 : 基本のレシピ/ 乾燥パスタ　Ｐａｓｔａ　Ｓｅｃｃａ（イタリア産小麦１００％のパスタを楽しんでみよう/ スパゲッティ・カチョ・エ・ペペ（ラツィオ州）/ 自家製トマトソースのスパゲッティ（イタリア全土、特に中南部）/ アンチョビとモッリーカのスパゲッティ（シチリア州）/ 絶望のスパゲッティ（カンパーニア州ほか南部）　ほか）/ 手打ちパスタ　Ｐａｓｔａ　Ｆｒｅｓｃａ（地域性、祝祭の料理、始末料理。奥深い手打ちパスタの世界/ 基本の白いパスタ生地、セモリナ粉のパスタ生地/ 卵入りパスタ生地/ ストラシナーテのサルシッチャとフリアリエッリのソース（カンパーニア州と南部）/ カヴァテッリのズッキーニソース（南部全般）　ほか）

【著者紹介】
小池教之 : イタリア料理店「オステリア・デッロ・スクード」オーナーシェフ。１９７２年埼玉県生まれ。９３年「ラ・コメータ」（東京）をはじめ、イタリア料理店数店において郷土料理を学ぶ。２００３年渡伊。帰国後、０７年に「インカント」（東京）のシェフに就き、１０年間郷土料理を提供。独立し、１８年２月２６日に「オステリア・デッロ・スクード」を開店

池田愛美 : イタリア在住ライター・編集者。出版社勤務後、１９９８年渡伊。フィレンツェを拠点にイタリア各地及び国外での取材、執筆活動に従事。主なフィールドは食（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）