石鼎裕

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麹 つくりかたから活用法まで 世界で進化する日本の発酵カルチャー

石鼎裕

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784766137798
ISBN 10 : 4766137795
Format
：
Books
Publisher
：
グラフィック社
Release Date
：
June/2024
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
石鼎裕(RichShih), ジェレミー・ウマンスキー ,  

Content Description

米国最先端の料理研究家とシェフのコンビが、「麹」の革新的で創造性あふれる新しい活用法を提案。
麹は、あらゆる料理に応用でき、発酵・調理時間を短縮し、廃棄物を削減、味わいも広げる万能食品。

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