Yukiko Hirano

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Ma Cuisine おいしさの引き出し方 食材の見極め方、調理技術の違いから作り方まで

Yukiko Hirano

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784416523902
ISBN 10 : 4416523904
Format
：
Books
Publisher
：
誠文堂新光社
Release Date
：
December/2023
Release Country
：
Japan

Content Description

目次 : １　野菜料理（じゃがいもの火入れは竹串がスッと通るまでではない/ じゃがいもは低温からゆっくり火を入れる　ほか）/ ２　肉料理（練らずに肉肉しく/ 挽き肉の半量は練らずに加える　ほか）/ ３　揚げ物（塩をして、水気を拭く。二度揚げでパリッと/ 揚げたてにスパイスをまぶす　ほか）/ ４　魚料理（魚醤の力を借りて、魚の輪郭をくっきりと/ エシャロットではなく、エシャレット　ほか）

（「BOOK」データベースより）

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