Sandor Ellix Katz

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サンダー・キャッツの発酵の旅 世界中を旅して見つけたレシピ、技術、そして伝統

Sandor Ellix Katz

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784814400577
ISBN 10 : 4814400578
Format
：
Books
Publisher
：
オライリー・ジャパン
Release Date
：
June/2024
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
サンダー・エリックス・キャッツ, 水原文 ,  

Content Description

好評既刊『発酵の技法』の著者が世界各地の発酵食を紹介！
好評既刊『発酵の技法』の著者として知られるSandor Ellix Katzの最新刊。著者が世界各地を旅して出会った発酵食とその作り手、レシピについて紹介します。日本人にも馴染みの深い、麹、酒、納豆、酒粕、鮒寿司などから、アフリカ、南米などのエキゾチックな発酵食までカバー。各地の発酵文化の担い手の声と合わせて紹介します。旅の途中で撮影した写真も多数掲載されていることが特徴です。

Customer Reviews

Comprehensive Evaluation

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • takao

    読了日：2025/10/28

    ふむ

  • asadaame

    読了日：2024/10/01

    世界各地のローカルな発酵食品が作られている現場を、作者が巡った旅の記録とレシピ。日本からはすんき漬や日本酒、そしてふなずしも登場する。作者からはアナーキストかリバタリアンのにおいがするな。 レシピのなかには、日本だと酒税法にひっかかるやつもあるので気をつけてほしい(作中でも、訳者が警告している)

  • 真波

    読了日：2024/09/26

    知人が翻訳したとの知らせで読了 発酵という不思議に導かれて世界を旅するところが何とも魅力的 塩麹、ヘビーユーザーとしては是非とも自分で作ってみたくなった

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