Rumi Kojima

Individuals/organizations Page

Books

おいしい!生地 スポンジ、パウンド、シフォン…焼きっぱなしで極上に

Rumi Kojima

User Review ：5.0
★
★
★
★
★
(1)
View review 

Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784579209019
ISBN 10 : 457920901X
Format
：
Books
Publisher
：
文化出版局
Release Date
：
April/2004
Release Country
：
Japan

Content Description

おいしい生地のための、基本の泡立て方や混ぜ方を始め、ショートケーキや紅茶風味のチョコレートクリームケーキ、スコーンやシフォンケーキ、チーズケーキなど、全レシピを写真とわかりやすい解説で紹介。

【著者紹介】
小嶋ルミ : 鹿児島県出身。日本大学芸術学部音楽学科卒業。食材をあつかう会社の営業などを経験後、東京製菓学校を卒業。「新宿中村屋『グロリエッテ』」にて横溝春雄氏に師事。１９８７年、自宅のある東京・小金井に「オーブン・ミトン」を開店。現在はご主人小嶋晃氏がシェフを務めるレストラン「カロティカ」と合同で営業。女性スタッフとともに常に納得のいくお菓子作りをめざし、素材が生きたやさしい味わいには定評がある。お菓子教室も人気。育児と仕事を両立させながら、お菓子の研鑽のためなら国内外を問わず、専門店の厨房や教室に通う情熱を持ち続けている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

Customer Reviews

Comprehensive Evaluation

★
★
★
★
★

5.0

★
★
★
★
★
 
1
★
★
★
★
☆
 
0
★
★
★
☆
☆
 
0
★
★
☆
☆
☆
 
0
★
☆
☆
☆
☆
 
0
Write you own review
★
★
★
★
★
小嶋ルミさんのレシピ本は色々ありますが、...

投稿日：2021/07/10 (土)

小嶋ルミさんのレシピ本は色々ありますが、どれか1冊選んでと言われればこちらを推します。プロのレシピということで分量とかがg単位ですごく細かいのでそういうのが苦手な人にはオススメできませんが、生地の混ぜ方などについてはお菓子作りをする人にはとても参考になると思います。

yukiringo さん | 不明 | 不明

0

Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

powered by

  • ふゆみかん

    読了日：2016/02/29

    お菓子はよく作りますが、レシピに忠実に作るだけ。この手順って何の為？なぜこうなるんだろう？という疑問が本書で幾つか解消されました。「おいしい生地のための泡立て方と混ぜ方」では、多くのレシピ本では書かれない細かな点まで丁寧に写真付きで掲載されているので、とても為になりました。今後のお菓子作りにぜひ生かしたいです。レシピはどれも本当に美味しそうですが、やはりプロのレシピとあって、薄力粉61gや卵137gなど、計量がちょっと大変そう(^^;シフォンのレシピは一般的なものと少し違いますね。今度挑戦してみます！

  • え

    読了日：2016/06/14

    シフォンケーキの勉強のため。卵黄生地に熱湯入れるの？へぇー！あ、でも型が大きいやつだ。小さい型の場合も書いてあったらなぁ。卵黄も、卵白もグラム表記。厳格っす。

  • みかん。

    読了日：2024/08/17

    プロのお菓子職人はつやが出るまで生地を混ぜ込む、ときには80回以上も。しかしその根本的なメカニズムは経験的な帰納であるようだ。

  • しろくま。

    読了日：2017/02/24

    この本を参考にベイクドチーズケーキを作ったらかなり美味しかった(*^^*) 混ぜ方って大事なんだなぁ。

  • Soichiro Shimizu

    10年前に本屋で一目惚れしました。 難易度の高いものではなく、シフォン、スポンジ、バターケーキ生地の完成度が上がります！！ 同様に手順が詳細な弓田亨さんの本とは、当然ながら作り方が異なりますが 作ってみて好きなところを応用されると良いと思います。

レビューをもっと見る

(外部サイト)に移動します

Recommend Items

Sell This Item