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香り・食感・デザイン 個性際立つ生菓子レシピ 科学で広がるプチガトーの表現力

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784388063673
ISBN 10 : 4388063673
Format
：
Books
Publisher
：
柴田書店
Release Date
：
July/2023
Release Country
：
Japan

Content Description

目次 : １　香りを生かして印象的に！（香りを知る/ 菓子から広がる香りの科学　鼎談　東京大学　東原和成／メゾン・ド・プティ・フール　西野之朗／エーグルドゥース　寺井則彦/ 香り高い菓子の魅力をひも解く―香りと味の重ね方　対談　東京大学　東原和成／ピエール・エルメ・パリ　ほか）/ ２　テクスチャーで印象的に！（食感を知る/ 食感をデザインする/ 軽さと儚い口溶けの極め方　ほか）/ ３　デザインで印象的に！（視覚を知る/ 認知心理学から知る、菓子のデザイン　対談　立命館大学　和田有史／パティスリーカルチェ・ラタン　冨田大介/ 視覚の効果と見た目の表現方法　ほか）

（「BOOK」データベースより）

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