Dancyu (ダンチュウ)2021年 1月号

保存版大特集
dancyu30年の集大成。
おいしいレシピ100

COOK.特別コラボ編
クッキングパパがdancyu編集部にやってきた！
漫画＝うえやま とち

30年の歳月が教えてくれた本当につくり続けたいレシピ

第一部
大反響を呼んだ最強ツートップ
平松洋子さんのパセリカレー
「ル・マンジュ・トゥー」谷 昇さんのクリームシチュー

第二部
誰もが唸る圧倒的な旨さ十傑
「慈華」の 四川麻婆豆腐
「大鵬」の 青菜炒め
堤 人美さんの たらと白菜のバター蒸し
「菱田屋」の シュウマイ
太田哲雄さんの 鶏バターレモン
「食堂おがわ」の 鯛のあら炊き
檀 太郎さんの 鶏の手羽先料理
「アクアパッツァ」の 海苔と柚子胡椒のクリームパスタ
鈴木美樹さんの 肉のラグーパスタ
「懐石 辻留」の 肉料理―鴨ロース煮、鳥のくわ焼き

第三部
新スタメン料理30撰
野菜・果物
「マルディ グラ」のトスカーナ・フライドポテト／「リストランテ カノビアーノ」の 焼き白菜と大トロのサラダ／「カフェエイト」のごぼうのオイル煮／な すんじゃさんの トマトのキムチ／中村成子さんのなすの源平煮／冷水希三子さんのラ・フランスのセロリジンジャー柚子／脇 雅世さんのかぶのブルーチーズソテー／高山なおみさんのクレソンのポテトサラダ

豆腐・油揚げ
「ロックフィッシュ」の おきつね酒盗チーズ／飛田和緒さんの水晶豆腐／ 「シンスケ」の炒り豆腐町

卵
「赤坂璃宮」の中華風茶碗蒸し／廣瀬農園のガチャガチャたまご／ 「東京商店」の卵黄の醤油漬け

魚
樋長のマグロのヅケ4種／枝元なほみさんの焼き大根のイカおでん／ 「両花」のタコのみどり酢／有元葉子さんのアジの醤油カルパッチョ

肉
大原千鶴さんの大根と豚肉のサッと煮／「高太郎」の豚肉とクレソン 梅しゃぶ椀 ／川津幸子さんのねぎ豚／「のみやパロル」の生姜焼き／妹尾河童さんの冷や豚／渡辺康啓さんのシットリッシモ蒸し鶏／「旬香亭」のラムカツ／ 飯島奈美さんの鶏じゃが

ご飯・麺
ワタナベマキさんの魚醤のきつねうどん／細川亜衣さんのリーゾ・エ・カーヴォロ／「インカント」のくたくたブロッコリーのリングイネ／辻調の秋刀魚ご飯


あのピェンローに比肩する鍋料理の傑作を探せ！
「きく家」の 酒鍋
細川亜衣さんの きのこ納豆鍋
中村成子さんの 牡蠣の土手鍋
「食堂みやざき」の 鶏の水炊き
川津幸子さんの 四川風塩豚鍋
妹尾河童さんの ピェンロー

「名店の看板料理」傑作撰
「キャンティ」の スパゲッティ・バジリコ
「和幸」の 胡麻豆腐
「ニイ好」の 水餃子
「銀座ウエスト」の シュークリーム

ザ・ミスターdancyuがたどり着いた現在地とは
玉村豊男さんの「最後の晩餐」

名物連載は語る
（1）狐野扶実子の“魔法の手” … 狐野扶実子さん
（2）京味ものがたり … 西 健一郎さん
（3）京都「食堂おがわ」の季節ごはん … 小川真太郎さん
（4）拝啓、イタリア料理様 … 鈴木美樹さん

ブックインブック
おいしいコツ大全
シェフと料理研究家の英知を結集！
肉のコツ／魚のコツ／たまごのコツ／野菜のコツ
レシピやコツを教えてくれた掲載店データ

dancyuな人たちの偏愛レシピ

dancyuはこうして育った記

材料別 INDEX

dancyuの30年、360冊 Part2

レシピ登場回数ランキング

荻野式（秘）調理　教える人＝荻野恭子
ポリ袋で美味しいおせちが簡単にできます！
混ぜる
ミックスナッツ田作り／数の子、ごぼう、さきいかのごまマヨ和え／切り干し大根とタコのなます
蒸す
黒豆／栗きんとん／岩石卵／鶏の松風焼き／海老の酒塩蒸し／豚肉の昆布巻き／煮しめ
漬け置く
たたきごぼう／菊花かぶ／鴨肉のマーマレード焼き／ぶりの幽庵焼き
盛りつける


連載
「岬屋」の和菓子ごよみ 3
●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子
枯露柿

ニッポン美味紀行37
●文＝大沼聡子　撮影＝伊藤徹也
新潟・小千谷の「雪室栗」

のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.14
●三浦しをん
「それじゃ酔わない程度に、少し飲もうか」と、太宰は友人に持ちかけるも……
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.15

●養老孟司
「ああすれば、こうなる」の壁を超えるファンタジー的世界のススメ

キッチンとマルシェのあいだ 第十八回
●辻 仁成
幸せになりたい人には幸せなクリスマス

丸山隆平の美味しいってなんだろう？ 第十八回
海老のマルサラソテー

京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第31回
●文＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル
十二月のお題は“鰻”です

dancyu Fresh Topics
新しい生活と働き方にフィットする街の食堂が誕生

いまどきの旬 第十七回
●土田美登世
包子

特別編　東京で三十年。
●井川直子
「北島亭」

私的読食録
●角田光代
書く、作る、食べる、という魂の交歓

拝啓、イタリア料理様
ボッリート・ミスト

台所の時間
●平松洋子
丸める

●小山薫堂
一食入魂

或るバーテンダー

●木村俊介
「バー チェ・アリー」横田武志

食いしん坊倶楽部通信

今月のハラヘリ本

厳選「取り寄せ」カタログ
紅鮭のスモークサーモン