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レストラン・サ-ビスマニュアル

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784434155901
ISBN 10 : 4434155903
Format
：
Books
Publisher
：
シーズ・プランニング
Release Date
：
June/2011
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
下野隆祥, フランス料理文化センター ,  

Content Description

目次 : 準備/ サービス/ オードブル/ 甲殻類/ 魚/ 鳥/ 肉/ フルーツ/ デザート/ チーズ/ ワイン

【著者紹介】
下野隆祥 : １９４６年、東京都生まれ。在日アメリカ陸軍将校クラブにて実務をスタート。「マキシム・ド・パリ」、京都の「リヨン」を経て、「銀座レカン」支配人。その後、パリ郊外のシャトーレストラン開発プロジェクト専任アドバイザー、ロンドンの「ミラベル」総支配人を勤める。１９９３年、シャトーレストラン「タイユバン・ロブション」開発準備室に招かれ、総支配人としてすべての指揮をとる。現在、武蔵野調理師専門学校講師。（社）日本ソムリエ協会・シニアソムリエ（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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