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調理科学×肉の事典 食材事典シリーズ

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784023332737
ISBN 10 : 4023332739
Format
：
Books
Publisher
：
朝日新聞出版
Release Date
：
April/2019
Release Country
：
Japan

Content Description

牛肉・豚肉・鶏肉・羊肉・馬肉ｅｔｃ．食肉の品種と部位事典３０６。

目次 : １　おいしさを最大限に引き出す！食肉の組織と調理科学（食肉のおいしさはどこから来るのか/ おいしさを左右する食肉の組織を知る/ 温度によって食肉の組織はどのように変化するのか　ほか）/ ２　超人気店シェフが徹底解説！肉マニア必見！肉の調理大実験（Ｍａｒｄｉ　Ｇｒａｓの至福のステーキ大全/ Ｌｅ　Ｍａｎｇｅ‐Ｔｏｕｔの丸鶏ローストチキン/ ｔｒａｔｔｏｒｉａ２９の最強ハンバーグ　ほか）/ ３　肉の種類別にすべてがわかる！食肉の品種と部位事典（牛肉の基本/ 豚肉の基本/ 鶏肉の基本　ほか）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • ユウユウ

    読了日：2019/06/17

    いろんなお肉。おいしそう。

  • forest rise field

    読了日：2022/04/14

    なかなか良かった。肉の事ならお任せ本ですね。牛・豚・鶏を中心とした調理法だけでなく、部位名や格付け等級とか肉の知識まで。他に内臓肉、羊(ラム)・猪・兎・鹿・鴨などのジビエも。肉マニアにはたまらない一冊です(^^)b

  • 学所治

    読了日：2021/02/14

    これも良かった。 鶏肉、牛肉、豚肉と品種や部位の名称、調理法、火入れ、レシピ、肉の特性など盛りだくさんの内容。 これで1600円はコスパが良い調理本でした。 これも図書館本。機会があれば手元においておきたい。

  • アサクラユウタ

    読了日：2021/12/05

    勉強のために読んだ。かなり学びが多くて良かった。

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