鵜飼良平

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そば屋のおやじのひとりごと

鵜飼良平

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784380160004
ISBN 10 : 4380160009
Format
：
Books
Publisher
：
三一書房
Release Date
：
March/2016
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
鵜飼良平, 大槻茂 ,  

Content Description

上野やぶそば三代目店主が本音で語る、蕎麦とそば屋のはなし。

目次 : 第１章　鵜飼良平の素顔（江戸そば/ そば切りと文献/ 江戸そばの修業/ 生い立ち/ 良平の本音/ 主な修業先と恩人/ 結婚）/ 第２章　上野やぶそば（薮の源流/ 上野やぶの人たち/ 三代目/ 上野やぶの素材/ 上野やぶの枝）/ 第３章　良平、大いに語る（おいしいそば/ 脇役/ 高いか安いか/ 指導の思い）

【著者紹介】
鵜飼良平 : 昭和１２年（１９３７）、東京生まれ。江戸そばの伝統を継承する「上野やぶそば」の三代目主人。昭和４８年（１９７３）、藪系列の店で初めて完全手打ちに切りかえて以来、業界の技術指導者として活躍。平成１２年（２０００）「東京都麺類協同組合」の理事長に就任、１４年（２００２）一般社団法人「日本麺類業団体連合会」の会長に就任、１７（２００５）年一般社団法人東京都食品衛生協会の会長に就任。２２年（２０１０）公益社団法人「日本食品衛生協会」の理事長、一般社団法人「日本蕎麦協会」の会長に就任し現在に至る（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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