魚柄仁之助

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うおつか流 食べつくす! 一生使える台所術

魚柄仁之助

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784540191459
ISBN 10 : 4540191454
Format
：
Books
Publisher
：
農山漁村文化協会
Release Date
：
March/2020
Release Country
：
Japan

Content Description

１ヵ月でキュウリ１００本、どう食べる！？「食のスキル」で格差社会を生き抜け！「できる！自分」の作り方。「今日からできる台所術」つき。

目次 : 其の１　朝採れ胡瓜・月１００本との闘いの巻/ 其の２　古漬け野沢菜・沢庵の再生法の巻/ 其の３　大豆ｄｅチーズとマヨネーズｉｎ　７０’ｓの巻/ 其の４　路上自炊のばんごはん参加記録ｉｎ　８０’ｓの巻/ 其の５　不人気・タイ米を引き受けるｉｎ　９０’ｓの巻/ 其の６　ブロイラーが地鶏、ムネ肉がサラダチキンに！？/ 其の７　「時短・無駄無し・省エネ料理」と「保温調理」/ 其の８　「できる！自分」の作り方

【著者紹介】
魚柄仁之助 : １９５６年福岡県生まれ。食生活研究家、食生活・食文化鑑識家。実家は大正時代から続く古典料理屋。古道具屋などを経て、１９９４年『うおつか流台所リストラ術』（農文協）でデビュー（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • Aya Murakami

    読了日：2022/10/12

    図書館本。かんがえるタネというシリーズということで借りてくる。 月１００本のキュウリ、大豆マヨネーズ、路上生活の炊き出し、タイ米酒など割とディープなグルメ本（著者はアレコレ素材にこだわる２０世紀日本的なグルメ本を嫌悪しているみたいなので怒られる表現かもしれませんが） ディープなグルメを生み出すために大正のレシピボンを読み漁っている模様。大正のレシピボンなんてどこで手に入るのだろう？と思いながら読み終わる。ディープな本のモトネタはやはりディープ。

  • yomineko＠猫と共に生きる

    読了日：2021/11/17

    うおつかさんの久しぶりの著書ですが、ちょっと期待外れ💦大豆を利用してマヨネーズを作るお話は面白かったですが、私のお料理の勉強にはなりませんでした😢男性向けと思います。

  • 今庄和恵＠マチカドホケン室／コネクトロン

    読了日：2020/11/17

    うおつか流全開。「残さず食べましょう」は単なるモラルの問題であり、根本的な解決ではない、というのに目からウロコ。ゆえに「食べつくす」ための加工技術が必要となる。保温調理がまとめになってしまっているけど、きゅうり１００本もらったらそれを食べつくすためにどうすればいいか、と頭を使いましょう、ということで。９０歳の方が片手間でやっている畑で１００本キュウリができてしまう。自然な農業って人を養うに余りある実りがあるんだなあ。

  • おおにし

    読了日：2020/10/27

    21世紀的調理法として紹介されているのは保温調理法。以前より「はかせ鍋」を使っている私としては特に目新しい話ではないが、うおつか流としてさらに普及することを期待したい。

  • tetsubun1000mg

    読了日：2020/06/08

    相変わらず食材を大切に無駄なく使う魚柄さん。　新鮮とれたてのキュウリの一か月１００本使いまわしはすごい！　　今回は保温調理のやり方とその効用を実演式で紹介している。　　穴のない蓋つきの鍋を探して保温調理をやってみようかな？

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