愛蔵版 フレンチの基本 高良シェフのおいしい理由

フライパンひとつで作るフレンチ＆ソースを楽しむヴァリエーションｅｔｃ．〓良シェフ直伝１００レシピ。

目次 : １　プロの味わいをフライパンひとつで　〓良シェフ直伝シンプル・フレンチ（鶏肉/ 豚肉/ 牛肉/ 仔羊・鴨/ 挽き肉/ 魚介/ 野菜/ デザート）/ ２　フランス料理の扉の前にいるあなたに　基本のレシピとテクニック（卵/ ヴィネグレット/ 料理を引き立てるソースのヴァリエーション/ ソースになる調味バターブールコンポゼ/ ひと皿を格上げする付け合わせガルニチュール）

【著者紹介】
〓良康之 : 「レストランラフィナージュ」オーナーシェフ。１９６７年、東京都生まれ。ホテルメトロポリタン勤務を経て、１９８９年渡仏。「ラミロテ」（ロワイヨン）を皮切りに「オーベルジュ・ブレッサン」（ブレス）、「ラ・プティット・クール」（パリ）、「オンブルモン」（サヴォワ）、「パン・アデュール・エ・ファンテジ」（ランド）の各地で研鑽を積む。帰国後は、赤坂「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」副料理長、日比谷「南部亭」料理長を歴任し、２００２年「ブラッスリー・レカン」オープンに伴い、料理長に就任。「銀座レカン」総料理長を経て、２０１８年１０月、自身の店「レストランラフィナージュ」をオープン。２０２０ミシュラン東京より５年連続１つ星を獲得。フランス料理有識者の協会「クラブアトラス」会長を務め、料理講習会などプロから愛好家向けまで、精力的に活動している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）