Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

powered by

• ユウユウ

  読了日：2017/04/18

  一生に一度でいいから、本当の日本料理が食べたい。あ、でも、四季のそれぞれを味わいたいから、やっぱり一年かけて！笑。

• さっちも

  読了日：2020/03/23

  八寸、造り、お椀、焼物、揚物、煮物、酢の物、蒸し物、御飯と汁と香の物、弁当の10品の調理技術と歴史や文化的背景を解説した本。日本料理は素材の持ち味を大切にすると良く言うけど、肉そのものの油の味を大切にしているという。鯛であれば脂がのった時期、熟成の頃合いを見計らった一番美味いタイミングにお客に提供する。その為にカルパッチョのような油を足す事もしないし、油脂系のソースをかける事もない。10品の中の揚物も江戸後期から定着し始めた調理法。油脂系のうまみを控えているところが世界の中で異端と言えるかもしれない。

• えいなえいな

  読了日：2015/01/05

  仕事で料理をするのですが、現場で形から入り見よう見まねで覚えただけですので知識や歴史はあまり理解していません。ですので、少しずつでもこういった本で知識を増やしたいと考えています。 どちらかというと具体的な調理法が紹介されていて実践に近い形で、いろいろ勉強になりました。同時に、和食の素晴らしさ、奥深さに改めて驚かされました。

• さっちも

  読了日：2021/11/12

  読むたびに発見があり、日本の食文化をより深く知る手助けになる。醤油の成り立ち、昆布やかつお出汁について、魚の旬とは、日本料理でお造りとお椀がなぜメインなのか、西洋料理では陶器より磁器が好まれる理由、季節毎の味付けなどなど多岐に富んでいて、的確かつ興味をそそる解説が付け加えてある。キノブに食べに行きたいなぁ。

• BEAN STARK

  読了日：2015/09/29

  日本料理の歴史や食材、調理について丁寧に分かりやすく書かれている印象。著者の祖父にあたる人の魚の目利きは一流。だしの引き方を実践してみたい。日本料理は奥が深いので、他の本も読んで勉強したいと思ったし、この本もまた読みたい。

レビューをもっと見る

(外部サイト)に移動します