高梨尚之

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はじめての精進料理 基礎から学ぶ野菜の料理

高梨尚之

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784487808007
ISBN 10 : 4487808006
Format
：
Books
Publisher
：
東京書籍
Release Date
：
June/2013
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
高梨尚之 ,  

Content Description

煮もの、あえもの、炒めもの、ご飯もの、汁もの、漬けもの、揚げもの、蒸しもの、寄せものなどの精進料理を、明快にプロセスを追った写真とともに、懇切丁寧に解説。野菜の美味しさに気づく料理を、基礎から学ぶ。

目次 : 基本編（かぼちゃ甘煮/ 里芋白煮/ 精進おでん/ 精進筑前煮　ほか）/ 実践編（みそ大根めし/ 野菜チャーハン/ 豆乳ビーンズリゾット/ そうめん梅パスタ　ほか）/ 応用編（飯椀―秋のおこわ/ 汁椀―揚げかぶすまし汁/ 平椀―秋の吹き寄せ盛り/ 膳皿―精進マリネ　ほか）

【著者紹介】
高梨尚之 : １９７２年生まれ。曹洞宗大本山永平寺にて禅の修行を積み、精進料理の心と技を深く学ぶ。２００１年より２００５年まで、大本山永平寺東京別院長谷寺にて副典座、および典座（料理長）を務める。現在、群馬県沼田市の曹洞宗永福寺住職。曹洞宗布教師。三心亭無苦庵にて精進料理研究の傍ら、「典座和尚の食育説法」と称して講演・執筆・料理教室などを行い、ウェブサイト「典座ネット」を主宰（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

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  • ダンスにホン！ころりん

    読了日：2015/08/14

    20130625第１刷発行 150814読了 さぁ実践 つくろう！！美味しくできますように♪

  • ybhkr

    読了日：2017/09/08

    すごく丁寧な精進料理の本。面取りなども写真でしっかり説明している。漆器の手入れ法などもあり。漆器使う予定はないけど、友達にもらった塗りの箸でご飯を食べたら今まで使っていた箸よりもなめらかな舌触りでおいしく感じることができたので漆器にも同じようななにかがあるのかもしれない。精進揚げや赤出汁の味噌汁にトマトを使っているのが斬新。トマトそのものが旨みいっぱいで合うのですね。野菜を切る時の猫の手の説明もあり本当に親切。しかし、私は猫の手はやりにくいのでやってないです…。初心者にはこのやり方がいいのかも。

  • mirabellerose

    読了日：2016/08/30

    いつも自己流でとっている昆布だしについても説明があったのでとても参考になりました。和食なので仕方がないのですが砂糖類の使用量が多いのと味噌も甘めのものをお勧めする料理が多いなど、全体的に甘口が多かったです。 参考にして少しづつ作ってみたいと思います。

  • 猿田彦

    読了日：2014/09/12

    私自身、普段作る物はほとんど精進料理のような和食ですが、料理のコツがわかりやすく説明してあります。次回作るのが楽しみです。 また、食を大事にされる和尚様の心が伝わってきてそれもこの本を読んでよかったと思います。

  • やんちょこ

    読了日：2014/02/15

    すごく丁寧な解説で納得しながら料理できる。普通の料理本とはちと違う。実は知らなかった事もたくさんあって、勉強になる。

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