食品技術士センター

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食品技術の革新に挑む 回想・出逢いと挑戦

食品技術士センター

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Product Details

Genre
：
Architecture&Engineering
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784782102602
ISBN 10 : 4782102607
Format
：
Books
Publisher
：
幸書房
Release Date
：
January/2006
Release Country
：
Japan

Content Description

１９５０‐’９０の間、日本の食品技術の革新に立ち合った技術士１１人の回想。これからの２１世紀を担う技術者へのメッセージを託して。

目次 : 物語を始める前に（これからの若い食品技術者の皆さんへ―基礎と発想、出逢いと挑戦を大切に（中山正夫））/ 食品技術士　イレブンの挑戦（世界をリードしたグルタミン酸製造の技術革新に出逢って（青木義篤）/ 食品に天然の風味を―カニ蒲用調味料、ビーフエキス開発（石田賢吾）/ インスタントラーメンの驚異のスープ需要を支えた鯨肉エキス（大谷丕古磨）/ 米国ステーレー社も断念したイノシトール製造方法執念の確立（小川洋）/ ジャスト・イン・タイム―食品工場ムダだらけ（小杉直輝）　ほか）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • driver1988

    読了日：2010/10/23

    食品技術者に求められるスキルは科学者にとって理想的なのかも。というのも、科学技術者、芸術家、商人的素養が求められるからだ。化学・物理・生物そのほかの分野の基礎知識を必要とし、食品を扱うだけに、味・嗅・視・触・聴覚の五感をフル活用するよう求められる。まさに特定の分野にしがみ付いて他分野を見ようとしない科学者、人間の五感を利用していない科学者にはピッタリじゃないか。ちなみに商人的要素は思いつかなかった

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