プロが教える和食の基本 素材の旨味を引き出せば、究極まで美味しくなる。

異なる旨味をかけあわせると美味しさ倍増。中温⇒低温⇒高温、加熱温度の曲線で「ふわっサク」になる。シンプルな材料が、なぜこれほど美味しくなるのか？ＹｏｕＴｕｂｅ登録１１万人超が「和の技術」に注目！

目次 : 第１章　素材の旨味を究極まで引き出す関流美味しさの極意―プロのコツで劇的に美味しい極上のシンプル一汁三菜（美味しいごはんの炊き方/ 美味しいだしの取り方　ほか）/ 第２章　肉の主菜（鶏の照り焼き/ 鶏のから揚げ（塩）　ほか）/ 第３章　魚の主菜（ぶり大根/ ぶりの照り焼き　ほか）/ 第４章　副菜・酒の肴（なすと豆腐の揚げだし/ いちじくとくるみの白和え　ほか）/ 第５章　ごはん・麺・汁もの（たけのこの炊き込みごはん/ とうもろこしごはん　ほか）

【著者紹介】
関斉寛 : 都内７店舗の和食店・鮨店の経営者＆料理人。１９８４年神奈川県生まれ。ホテル内料亭などで和食の調理人として修業を積み、２８歳で独立。等々力『うおいちばん』、自由が丘『魚斉』、二子玉川『せき亭』、上野毛『魚光』、自由が丘『和食や　ちそう』、『自由が丘　鮨　りんか』、深沢『とり雄』と７店舗を開き、現在は３店舗目となる『せき亭』の料理人として腕を振るう。海外の調理師学校に講師として招聘された経験から、和食を伝えるためのＹｏｕＴｕｂｅチャンネルを開設。飲食店コンサルティングやプロデュースも行う（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）