パン喫茶「円居」 暮らしのパンごよみ(仮)春夏秋冬 酵母パンのテーブルレシピ

ごはんと同じくらい、パンを主食とする人も多い日本の食卓。
円居のまなさんがつくるパンは、自家製酵母をつかったごはんのようなパン。
喫茶では、その健やかなパンにあわせた食事プレートが人気。
旬菜や果物をつかったスープ、サラダ、トッピングする副菜に、
夏はさっぱりと冬はあたたかな、季節に合わせたテーブルメニューを、
24節気ごとの区切りでレシピ構成する。
【目次】
はじめに
円居流「暮らしのパン」の魅力
パンづくりがうまくいくポイント
立春
・へらこねパン（定番1）
・春キャベツと新玉ねぎのポタージュ
・いちごのサラダ
春分
・ふんわりパン（定番2）
・とろとろ湯煎卵のトースト
・ひじきと菜の花マリネ
穀雨
・イングリッシュマフィン
・とうもろこしのポタージュ
・グラノーラ
夏至
・フォカッチャ
・キーマカレー
・トマト煎り酒マリネ
・コーヒーゼリー
立秋
・フルーツサンド
・黒米とブロッコリーのバルサミコマリネ
・焼きナスのペースト
・フルーツ杏仁豆腐
霜降
・ローストポークとマッシュポテト
・キノコのマリネ
・ドーナッツ
冬至
・白菜とカシューナッツのポタージュ
・クロックムッシュ
・プリン
大寒
・カブと大根のポタージュ
・キャロットラペ
・キンカンのマフィン
・バナナとピーナッツバターのサンド

【著者紹介】
門脇磨奈美 : 岐阜県生まれ。「あこ天然酵母」との出会いから酵母パンに夢中になり、子育ての傍ら独学でパンや焼き菓子の研究・製造を続ける。２０１１年、岐阜市街の古い街道沿いに、パン喫茶「円居」をオープン。築１００年ほどの町屋を改装した店は今らしいセンスのノスタルジックな空間で、そこで味わえる季節のパンメニューを楽しみに、地元や遠方からファンが通う。最近はたちまち売り切れる酵母ドーナッツなどオリジナルレシピ開発を深め、暮らしを大事にしつつ、独自の世界を広げている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）