板前割烹の先付と酒肴 8テーマ160品

目次 : 第１章　最初はまずこの一品で/ 第２章　熱々や冷やして提供するもの/ 第３章　即席ですぐに作れるもの/ 第４章　仕込んでおけてすぐ仕立てられるもの/ 第５章　干物や珍味を使って/ 第６章　麺やご飯などおしのぎ/ 第７章　ビールに合う酒肴/ 第８章　ワインに合う酒肴

【著者紹介】
門脇俊哉 : 麻布かどわき。１９６０年北海道生まれ。六本木の「越」を経て、「つきじ植むら」で茂木福一郎氏、「エスカイヤクラブ」で山本敏雄氏に師事。「鴨川霞ヶ関店」を経て、「海燕亭」の料理長に就任。２０００年独立し、０４年に今の地に移転

内山英仁 : 銀座うち山。１９６９年神奈川県生まれ。調理師学校卒業後、「吉祥日比谷店」で５年間勤め、さらに都内の数店で腕を磨く。開業まもない「銀座あさみ」で浅見健二氏に師事した後、２００２年独立開業

橋本亨 : １９６２年東京都生まれ。実家である「割烹とよだ」は文久年間創業で、同氏は５代目にあたる。浅草の「草津亭」で宮澤退助氏に師事し、９３年「在ドイツ日本大使公邸」料理長就任。帰国後、９５年から同店の料理長

山本晴彦 : 日本料理晴山。１９７９年栃木県生まれ。調理師学校卒業後、岐阜市の「たか田八祥」に入り、高田晴之氏に師事。同じ市内で展開する支店「割烹料理わかみや八祥」、続いて「割烹料理こがね八祥」の店長を務めたのち、２０１１年独立（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）