香料化学 におい分子が作るかおりの世界

目次 : １章　においをミクロの世界から理解するための有機化学の基本（におい分子の構造の基礎事項/ におい分子の性質/ におい分子の構造解析の基本手段）/ ２章　におい素材のにおい研究の基本（におい素材のにおい特性の解析/ におい素材のにおい成分の分析方法/ 官能評価の基礎）/ ３章　においを感じる仕組み（嗅覚メカニズム）に基づいたにおい素材のにおい解析（においを感じる仕組み/ ＧＣ‐ＭＳによる複合臭の解析）/ ４章　においを発する素材のにおい解析の実践（植物のにおい解析の実践/ 食品のにおい解析の実践）/ ５章　におい分子の構造変化によるにおいの変化（におい分子の構造の変化がにおいをどう変えるか/ 白檀の重要なにおい成分サンタロール類の構造変化とにおいの関係/ バニリン誘導体の構造変化とにおいの関係/ ベチバーの主要成分クシモールおよびその誘導体の構造とにおいの関係/ γ‐ラクトン類の構造とにおいの関係）

【著者紹介】
長谷川登志夫 : １９８１年埼玉大学理学部化学科卒業。１９８３年東京大学大学院理学系研究科修士課程修了（有機化学専攻）。埼玉大学教務職員。１９８９年理学博士（東京大学）。１９９５年埼玉大学助手。１９９９年埼玉大学助教授。２００６年埼玉大学准教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）