鈴木隆利

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プロの日本料理 煮物の技術教科

鈴木隆利

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784751113783
ISBN 10 : 475111378X
Format
：
Books
Publisher
：
旭屋出版
Release Date
：
March/2019
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
鈴木隆利 ,  
Series
:
料理

Content Description

目次 : 第１章　煮物の調理技術と知識（煮物の基礎知識/ 煮物の基本技術　ほか）/ 第２章　煮物の料理（魚介の煮物（鯛のあら炊き/ 煮つけ二種（白身魚の煮つけ/ 皮剥の煮つけ）　ほか）/ 肉の煮物（合鴨ロース煮（豚の角煮二種（蒸し煮/ 直煮）　ほか））/ 野菜の煮物（野菜の煮物―吹き寄せ風/ 野菜と海老の炊き合わせ　ほか））/ 第３章　煮物の料理作り方と解説

【著者紹介】
鈴木隆利 : 千葉・柏『日本料理　千仙』支配人兼総料理長。平成１５年に「卓越技能者　現代の名工」受賞。四条流庖丁式庖丁士。元・全国日本調理技能士会連合名匠師範。料理研究士扇会代表や調理師専門学校でも講師を務める（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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