食事コ-ディネ-トのための主食・主菜・副菜料理成分表

「食生活指針」の核ともなった主食・主菜・副菜の組み合わせによる食事法ガイドブック。調理教育学の第一人者による調理と、全国各地で行った実態調査をベースにしたデータ、レシピ、成分値を一挙掲載。

【著者紹介】
足立己幸 : 女子栄養大学教授（食生態学・国際栄養学）、同大学院研究科長、ＮＰＯ法人食生態学実践フォーラム理事長、保健学博士、管理栄養士。１９５８年東北大学農学部卒。保健所での栄養指導活動時代からの基本的な疑問「人間はそれぞれの地域でどのように食べるのか」を求めて、食生態学を提唱。食事スケッチ調査、地域比較食生態調査法などのユニークな調査法を開発する。料理選択型栄養教育をベースにした「食生態学の視点からの栄養教育の方法に関する研究」で、日本栄養・食糧学会学術奨励賞受賞。『食塩―減塩から適塩へ』（共著／毎日出版文化賞）、『栄養の世界―探検図鑑』（今和次郎賞）など著書多数

針谷順子 : 高知大学教育学部教授（調理教育学）、ＮＰＯ法人食生態学実践フォーラム副理事長、博士（栄養学）、栄養士。１９７８年女子栄養大学大学院修士課程修了。料理学の第一人者、上田フサ女子栄養大学教授（故人）のもとで調理教育の基礎を学び、同大学大学院修士課程で足立己幸教授に食生態学を学ぶ。「料理選択型栄養教育」の共同研究に加わり、その一環として「弁当箱ダイエット法」の有効性を実証した研究で第４９回日本栄養改善学会賞を受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）