食事コーディネートのための主食・主菜・副菜料理成分表

日本食品標準成分表２０２０年版（八訂）準拠。

目次 : 主食（ご飯物/ すし　ほか）/ 主菜（魚/ 刺し身（魚）　ほか）/ 副菜（緑黄色野菜/ 淡色野菜　ほか）/ その他（汁物/ 漬物・つくだ煮　ほか）/ 弁当（弁当）

【著者紹介】
針谷順子 : 高知大学名誉教授。ＮＰＯ法人食生態学実践フォーラム理事長、博士（栄養学）、栄養士。専門は調理教育学。１９７８年女子栄養大学大学院修士課程修了。料理学の第一人者、上田フサ女子栄養大学教授（故人）のもとで調理教育の基礎を学び、同大学大学院修士課程で足立己幸教授に食生態学を学ぶ。「料理選択型栄養教育」の共同研究に加わり、その一環として「３・１・２弁当箱法」の有効性を実証した研究で第４９回日本栄養改善学会賞を受賞。「食事バランスガイド」策定のフードガイド（仮称）検討会及び作業部会委員や県食育推進委員会委員長などを歴任し、地域性を活かした食育や専門家養成に活躍

足立己幸 : 女子栄養大学名誉教授、名古屋学芸大学名誉教授。ＮＰＯ法人食生態学実践フォーラム前理事長、保健学博士、管理栄養士。専門は食生態学、食教育学、国際栄養学。１９５８年東北大学農学部卒。保健所での栄養活動時代からの基本的な疑問「人間らしい食事とは？」を求めて、食生態学を創設。ロンドン大学人間栄養学部客員教授、農林水産省水産振興審議会委員、厚生労働省食生活指針策定検討会委員などを歴任（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）