金谷昭子

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調理学 食べ物と健康

金谷昭子

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Product Details

Genre
：
Sciences&Physics
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784263704370
ISBN 10 : 4263704371
Format
：
Books
Publisher
：
医歯薬出版
Release Date
：
February/2004
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
安藤ひとみ ,  

Content Description

目次 : １　調理の概念/ ２　基礎調理操作/ ３　食品の調理特性と調理/ ４　調理と嗜好性・おいしさ/ ５　調理機器と調理/ ６　環境と調理

【著者紹介】
金谷昭子 : 大阪市立大学大学院家政学研究科修了。神戸女子大学名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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