使えるきのこレシピ 旨み、食感、色、香り。持ち味を活かす和・洋・中104品

これは使える！旨み、食感、色、香り。持ち味を活かす和・洋・中１０４品

目次 : しいたけ/ しめじ/ 舞茸/ エリンギ・あわび茸/ えのき/ なめこ/ マッシュルーム/ きくらげ・はなびら茸/ やまぶし茸/ 松茸・ポルチーニ（ドライ）〔ほか〕

【著者紹介】
野永喜三夫著 : １９７２年生まれ。「株式会社　菊乃井」での日本料理の修業を経て、「日本橋　ゆかり」の三代目若主人となる。「日本橋　ゆかり」は、親子三代にわたり宮内庁への出入りを許された老舗名門店。２００２年『料理の鉄人ＪＡＰＡＮ　ＣＵＰ０２』で総合優勝。ＮＹタイムズ紙において日本を代表する若手料理人として選出され、「世界の料理人」として認められた第一人者。２０１５年７月イタリア・ミラノ万博で日本代表として日本料理を披露。雑誌やテレビなどさまざまなメディアや海外での活動も多く、幅広い分野で活躍中

谷昇 : １９５２年東京都新宿区生まれ。専門学校在学中よりアンドレ・パッション氏率いる六本木「イル・ド・フランス」で働きはじめ、そのまま就職。２４歳で渡仏。帰国後、レストランのシェフや調理師学校講師を経て、３７歳で再度フランスへ。アルザス「クロコディル」「シリンガー」などで働く。帰国後、六本木「オーシザーブル」などを経て、１９９４年に「ル・マンジュ・トゥー」のオーナーシェフに。２０１２年、辻静雄食文化賞専門技術者賞を受賞

佐藤護 : １９６７年東京都生まれ。東京・青山の「ローマ・サバティーニ」で伝統的なローマ料理を習得し、１９９７年に渡伊。約４年半の間にローマ、ロンバルディア、サルデーニャなどイタリア各地の１４軒のレストランで研鑽を積む。２００１年に帰国後、「オ　プレチェネッラ」（神奈川・横浜）、「リストランテ　カシーナ・カナミッラ」（東京・中目黒）でシェフを務め、２０１３年に独立、「トラットリア・ビコローレ・ヨコハマ」（神奈川・横浜）をオープン

菰田欣也 : １９６８年東京都生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校へ入学。授業にて陳建一氏と出会う。１９８８年赤坂四川飯店へ入社。陳氏のもとで修業を始める。２００１年、セルリアンタワー東急ホテル内スーツァンレストラン陳渋谷店の料理長に就任。２００４年第５回中国料理世界大会へ出場。個人熱菜部門において、日本人初の金賞を受賞。２００９年日本中国料理協会「陳建民中国料理アカデミー賞」、２０１１年「東京都優良調理師知事賞」を受賞。２０１２年四川飯店グループ取締役総料理長就任（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）