遠藤十士夫

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料理人のための和食の器★扱い方ハンドブック

遠藤十士夫

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784751110294
ISBN 10 : 4751110292
Format
：
Books
Publisher
：
旭屋出版
Release Date
：
June/2013
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
遠藤十士夫 ,  

Content Description

目次 : 第１章　料理人が知っておきたい器の基本知識（主要な和の器の基本的知識/ 木製その他の器の基本的知識）/ 第２章　器の使用時・使用後に必須の手入れ・扱い方の知識（陶磁器の手入れ・扱い方で大切なこと/ 木製等の器の扱い方の要注意点は/ 覚えておきたい器の収納の基本知識）/ 第３章　形・用途ごとの器の特徴と使い方（器の形状・料理の用途でみる主要な和の器）/ 第４章　器を扱う際の文様等のきまりごと（季節との関連、器の正面など使用上大切な知識）

【著者紹介】
遠藤十士夫 : 昭和１５年茨城県生まれ。１５歳から料理の修業を始め、昭和４２年に『ひらの』（東京・湯島）の料理長に。昭和５３年から平成１１年まで日本興業銀行青山クラブ料理長。平成１１年より料理研究所青山クラブ代表。現在、各種セミナー、コンサルティング活動などを通して、日本料理の指導で活躍中。同時に長年、器の研究や収集にも努力を重ね、日本料理の器選びや器づかいについても造詣が深い（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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