Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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• ヴェネツィア

  読了日：2021/12/10

  銀座の「てんぷら近藤」の店主、近藤文夫による天ぷらの極意指南書。かつて、お店の天ぷらには魚介ばかりで野菜はなかったらしい（知らなかった）。そこに野菜を導入することで、一層の季節感を出していったのが、この人である。まずは季節の天種から。「山独活」や「松茸」などはまさに。また、珍しいところでは「ぎんぽ」や「女鯒」など。いずれも美味しそうだ。それぞれの材料によって、揚げるコツを伝授してくれるのも親切。衣の薄さや揚げ温度。揚がり具合を写真で見られるのもありがたい。衣の感じが如実にわかるからだ。

• パトラッシュ

  読了日：2021/11/12

  料理本を読む楽しみは、その食べ物を作るのを仕事にするほどほれ込んだベテラン料理人の愛情を知るところ。銀座の名店の主人が最高の天ぷらを出そうと工夫を重ね、種の処理から揚げ方まで細かく神経を配って完成させた芸術品のような天ぷらの数々が紹介される。そのおいしさを伝える写真の美しさも文句なく、解説や造本も丁寧で好感が持てる。正直、著者の店は敷居が高すぎて行ってないが、目の前で油から上がって皿に盛られるまでを見ているようだ。こういう本は職人を尊敬し、職人技を愛する国にしかない。いつまでも日本が職人の国でいてほしい。

• アキ

  読了日：2021/10/26

  天ぷらは、鮨と同じく世界中で食される料理となった。１８歳で山の上ホテルの天ぷら店で修業を始めた。定番のたねだけでなく、野菜を入れようと思い立ち、野菜の香りのする天ぷらを揚げるために衣を薄くして余熱も利用するように工夫した。いつしか自分の店でやりたいことをやりたいと独立した。銀座に店を構えて３０年近く経つが、今も現役の近藤文夫氏。その心得は「美しさ、香り、そして感動」です。この本ではクローズアップされた一品と共に揚げるイメージも載せている。季節ごとの食材と素材の良さを活かす料理をじっくり味わいたいものです。

• たまきら

  読了日：2020/04/01

  美しい一冊です。フルカラーで手順、下ごしらえ、道具…知りたいな、と思っていることが細部にわたって紹介されており、料理好きには堪えられない一冊です。うちは夫が豊洲から様々なものを持ち帰りますが、今の時期のメカブをてんぷらかあ！夫と頭を突き合わせてワイワイ読みました。

• keroppi

  読了日：2017/01/21

  「天ぷら近藤」のノウハウが惜しげもなく写真と文で紹介されている。ここまで見せられても、このようには出来ないだろうな。また、食べに行きたくなってきた。

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