辻口博啓

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モンサンクレール軽やかさの秘密

辻口博啓

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784388061723
ISBN 10 : 4388061727
Format
：
Books
Publisher
：
柴田書店
Release Date
：
June/2013
Release Country
：
Japan

Content Description

なぜ自由が丘「モンサンクレール」の菓子は“もう一つ食べたくなる”と絶賛されるのか？秘蔵レシピで学ぶ、辻口博啓シェフのスーパーテクニック。

目次 : 基本のパーツ（クレーム・パティシエール/ クレーム・シャンティイ／クレーム・フエッテ　ほか）/ 軽やかさの秘密（オペラ/ シブースト　ほか）/ 生地とクリームは表と裏（パート・シュクレ/ パータ・シュー　ほか）/ すべての工程には、意味がある（ケーク・ア・ラ・バナーヌ・エ・オ・キャラメル/ プチ・マドレーヌ　ほか）/ 菓子のオリジナリティ（シシリー/ パスティス・マルセイユ　ほか）

【著者紹介】
辻口博啓 : １９６７年石川県出身。クープドモンドをはじめ世界大会に日本代表として出場、数々の優勝経験を持つ。モンサンクレール（東京　自由が丘）をはじめ、コンセプトの異なる多数のブランドを展開。菓子教室「ＳＵＰＥＲ　ＳＷＥＥＴＳ　ＳＣＨＯＯＬ自由が丘校」、後進育成のための「スーパースイーツ製菓専門学校」（石川県）両校の校長を務める。一般社団法人日本スイーツ協会代表理事。金沢大学非常勤講師。産業能率大学客員研究員（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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