車浮代

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発酵食のシンプルレシピ帖 江戸の食卓が教えてくれる

車浮代

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784487816224
ISBN 10 : 448781622X
Format
：
Books
Publisher
：
東京書籍
Release Date
：
July/2022
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
車浮代 ,  

Content Description

料理本ブームは、江戸時代に始まった。「料理物語」、「豆腐百珍」など、元祖・料理本で紹介された身近な発酵食品でつくれる簡単レシピを、８９品集めました。ごはんにも、お酒にも合い、手早くつくれて体が整います。

目次 : みその養生レシピ（鮎田楽/ 里芋田楽　ほか）/ しょうゆの養生レシピ（刺身の黄金和え/ 刺身の胡麻だれ漬け　ほか）/ かつお節の養生レシピ（にんにく梅干し漬け/ 梅が香　ほか）/ 酢の養生レシピ（鰹のたたき/ 鰺の膾　ほか）/ いろいろ発酵食品養生レシピ（烏賊納豆/ 鮪納豆　ほか）

【著者紹介】
車浮代 : 時代小説家／江戸料理・文化研究所代表。大阪出身。企業内グラフィックデザイナーを経て、作家の柘いつか氏に師事。江戸時代の料理の研究、再現（１２００種類以上）と、江戸文化に関する講演、ＮＨＫ『チコちゃんに叱られる！』『美の壷』『先人たちの底力。知恵泉』などのＴＶ出演や、ＴＢＳラジオのレギュラーも。西武鉄道「５２席の至福　江戸料理トレイン」料理監修も。『和食Ｓｔｙｌｅ．ｊｐ』にて「豆腐百珍のすべて」連載中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • なおなお

    読了日：2023/03/12

    江戸時代から食べられた様々な発酵食品のレシピが紹介されている。途中で発酵食品が学べる施設の紹介や当時の人々の食生活のコラムなどあって面白かった。

  • みーこ

    読了日：2022/09/16

    ★★☆☆☆ たまごふわふわ、が徳川家も新撰組の近藤勇も食べてたメニューって知って…可愛い！って思った。笑 豆腐の味噌漬け食べてみたいなー。チーズっぽいらしい。

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