テロワール ワインと茶をめぐる歴史・空間・流通

フランスワインで育まれた、その土地らしさを示す概念「テロワール」。それは、人と土地をめぐるさまざまな人間の営みが作り出したものである。本書では、テロワールの歴史を辿りながら、シャトーでの現地調査やアジアの茶との比較を通じて、都市と文化のありかたを考える。

目次 : 序章　なぜテロワールなのか/ 第１部　テロワールとは何か（テロワール概念の成立と歴史/ 近世フランスにおける「テロワール」/ 近代フランスにおけるワイン法と都市ボルドー/ 近世トスカナにおける原産地呼称）/ 第２部　テロワールが息づくワイン生産の現場（サン＝テミリオンとシャトーの歴史/ サン＝テミリオンのワイン醸造所の敷地環境/ ボルドーのワイン醸造所の建築空間/ ダヴィド＝ボーリュー家文書をひもとく）/ 第３部　テロワール概念の可能性（シャンパーニュのテロワールと産地の形成/ 宇治茶産地における生産と加工/ 台湾茶のテロワール、その「外と内」/ 日本茶のテロワールと輸出）/ 終章　テロワールが語ること

【著者紹介】
赤松加寿江 : 京都工芸繊維大学准教授、博士（美術）、西洋近世都市史

中川理 : 神戸女子大学客員教授、工学博士、近代都市史・建築史（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）