谷本雄治

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とうふ・なっとう・みそ・しょうゆ 大豆のへんしん図鑑

谷本雄治

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Product Details

Genre
：
Business&Economics
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784338303026
ISBN 10 : 4338303026
Format
：
Books
Publisher
：
小峰書店
Release Date
：
March/2016
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
稲垣栄洋 ,  

Content Description

大豆からつくるおもな食べ物をとりあげ、へんしんのひみつをさぐる。

目次 : とうふができるまで（大豆を水につける/ 豆乳にへんしん）/ とうふができたよ/ とうふからへんしん/ なっとうにへんしん/ なっとうができるまで/ みその工場に行ったよ/ みそができるまで/ こうじとみそ/ 日本のいろいろなみそ/ しょうゆづくりの工場/ しょうゆができるまで/ いろいろなしょうゆ/ 発酵と食べ物/ 発酵の働き/ 発酵と腐敗（くさること）

【著者紹介】
稲垣栄洋 : １９６８年、静岡市生まれ。岡山大学大学院修了後、農林水産省、静岡県職員を経て、静岡大学農学部教授。農学博士

谷本雄治 : １９５３年、名古屋市生まれ。新聞記者の仕事のかたわら、「プチ生物研究家」として、身近な虫や生物の観察にいそしむ（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • joyjoy

    読了日：2024/09/05

    2016年刊。おっと！この本のしょうゆのページでは、江戸時代から使われている木桶の並ぶ写真だけでなく、脱脂大豆を使っているという説明や、コンクリートの桶を使い熟成させている様子もちゃんと載っている。「原料の大豆には、食用油をしぼったあとの脱脂大豆を使っています。油分が多いと、しょうゆづくりのじゃまになるんですよ」と、職人さんイラストの吹き出しにある。丸大豆醤油では油分はどうしているんだろう？

  • sheep book

    読了日：2018/05/21

    発酵と腐敗の違いを説明してくれています。しょうゆは脱脂大豆が適している情報があります。みそはしぼるとしょうゆ的なものが出てきます。

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