谷昇

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「ル・マンジュ・トゥー」谷昇のおいしい理由。フレンチのきほん 一流シェフのお料理レッスン

谷昇

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Product Details

Genre
：
Utility&Hobby
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784418163021
ISBN 10 : 4418163026
Format
：
Books
Publisher
：
世界文化社
Release Date
：
February/2016
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
谷昇 ,  

Content Description

フレンチ界の実力派、「ル・マンジュ・トゥー」の谷昇シェフが教える、ご家庭で絶対においしく作れるフレンチの技術書です。フレンチといっても、ソースも付け合せもほぼゼロ。使う道具も、ご家庭と同じフライパンや鍋だけ。鶏肉のソテーやローストビーフをフライパンでとびきりおいしく焼く方法や、絶品ポタージュの作り方、サラダの基本などご家庭で作りたい料理だけ約40品ご紹介。作り方はフルプロセス写真付きだから、動画みたいで分かりやすい！シェフの言葉で大切なことを語るので、まるで料理教室で習ったみたい。自然と身につきますよ。

【著者紹介】
谷昇 : 東京・神楽坂のフレンチレストラン「ル・マンジュ・トゥー」オーナーシェフ。１９５２年東京生まれ。アンドレ・パッション氏がシェフを務める「イル・ド・フランス」やアルザスの三ツ星レストラン「クロコディル」などで研鑽を積み、六本木のビストロ「オー・シザーブル」のシェフに。９４年「ル・マンジュ・トゥー」をオープンする。長年にわたり月に１回、町田調理師専門学校の講師も務めている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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Book Meter Reviews

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • baboocon

    読了日：2020/02/16

    フレンチを自宅で作ってみたい・・・でもイタリアンなどと比べても材料や工程が多くて大変な印象。だったのが、このレシピ本は目からウロコでした。本格的なフレンチレストランで出るような皿ではないけれど、フレンチの本質（特に火入れの仕方）を抑え、材料も最小限に抑えたレシピ。まずはポークソテーを作ってみたけれど、とても美味しくできました。他の料理も作ってみます。

  • tomo

    読了日：2016/12/03

    鳥、魚の焼き方、オムレツの作り方どれも判りやすく書かれています。 小さなコツがたくさん載っていて、簡単な料理がおいしくなりました。 私にとって保存版です。

  • Abababa

    読了日：2022/03/05

    フレンチの基本どころか料理全般に通ずる肉の煮方焼き方、魚の焼き方、野菜の切り方など確実に料理のクオリティを上げてくれる細かいけれど大事なところをしっかり教えてくれる。 その上本書内で紹介されているレシピは、どれも一般的な家庭用の調理器具で作れるよう考えられている。料理の工程の一つずつの意味を考えながら忠実に再現することで、理論的裏付けを持った技術的基礎を身につけられるとともに応用の引き出しも増えることだろう。必携。

  • T

    読了日：2021/02/06

    PrimeReading

  • せきぐちひろみ

    手間がかかりそうだけど、一度はちゃんと作ってみたい。

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