西川貴子

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Plan-do-check-actにそった給食運営・経営管理実習のてびき 第5版

西川貴子

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Product Details

Genre
：
Sciences&Physics
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784263706657
ISBN 10 : 426370665X
Format
：
Books
Publisher
：
医歯薬出版
Release Date
：
April/2016
Release Country
：
Japan
Co-Writer, Translator, Featured Individuals/organizations
:
深津智恵美, 清水典子, 富永しのぶ ,  

Content Description

目次 : １　給食運営管理実習オリエンテーション（実習の意義と目的/ 実習の進め方/ 実習に当たっての心がまえ/ 携行品/ 個人の衛生について/ 実習方法の一例）/ ２　給食運営管理実習プロセス（計画（Ｐｌａｎ）/ 実施（Ｄｏ）/ 検証・改善（Ｃｈｅｃｋ・Ａｃｔ））/ ３　給食運営管理における調査（残菜・嗜好調査/ アンケートのまとめ方/ 廃棄率調査/ 衛生検査/ 乾物の吸水調査（もどし率）/ 揚げ物の吸油率と揚げ衣の割合調査/ 価格調査）/ ４　給食経営管理演習

【著者紹介】
西川貴子 : 神戸女子短期大学教授

深津智恵美 : 園田学園女子大学教授

清水典子 : 神戸女子大学准教授

富永しのぶ : 兵庫大学准教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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