蟻川トモ子

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江戸の魚食文化 生活文化史選書

蟻川トモ子

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Product Details

Genre
：
Society&Politics
ISBN/Catalogue Number
：
ISBN 13 : 9784639022701
ISBN 10 : 4639022700
Format
：
Books
Publisher
：
雄山閣
Release Date
：
April/2013
Release Country
：
Japan

Content Description

魚介類こそが江戸っ子の重要な栄養源であり、今日まで続く多様な食文化を支えた食材であった。江戸の庶民は何をどのようにして食べていたのか。多くの古川柳を読み解き、江戸の魚と食生活を探求した画期的な書。

目次 : １　江戸と魚―川柳を通して（江戸時代の食材―魚介類/ 川柳から見る大都市江戸の食生活）/ ２　海の魚（カツオ（鰹）/ フグ（鰒・河豚）　ほか）/ ３　川の魚（ウナギ（鰻）/ コイ（鯉）　ほか）/ ４　主な料理と加工品（天ぷら（天麩羅）/ すし（鮨・鮓）　ほか）

【著者紹介】
蟻川トモ子 : １９３１年群馬県に生まれる。１９５３年戸板女子短期大学生活科卒業。以後、同校・同科に１９９９年まで勤務し栄養士の養成につくす。この間、評議員、図書副委員長等を歴任。１９８８年社団法人東京都栄養士会会長表彰。１９９３年社団法人全国栄養士会養成施設協会会長表彰。１９９４年厚生大臣表彰。１９９９年から２００５年まで、目白大学にて教鞭をとる。所属学会：日本家政学会、日本栄養・食品学会、日本栄養改善学会、日本生活文化史学会、ビューティサイエンス学会（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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